上関 長島

梅干し。


梅干しは、丁寧に下ごしらえをし、漬け込んだあと日夜干しする。
多くは土用のこの時期に干し始めるため土用干しといい、干すから梅干しという。
ちなみに、漬けたままのものは梅漬け。土用干ししたのち、シソを加えて再度漬けると赤梅になる。
梅干しの作り方は家庭の数だけあるといわれ、家ごとに独自のコツと味が存在した。
稀にカビが発生し梅がダメになると、凶兆の印とし、家内安全を祈願することもあったそうだ。
長島の四代で見かけた土用干しの光景に、祖母の作る梅干しが懐かしくなった。
Nakagawa
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